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什么?吃凉粉竟然等于吃白糖!

发布日期:2017-07-15  来源:搜狐健康   浏览次数:2998

广东食品网讯

  广东食品网讯 夏日炎炎,炎炎夏日,很多人都有这样的感慨

  我和烤肉之间,只差一撮孜然

  如果说什么食物能够拯救在烈日下煎熬的灵魂,那一定是凉粉、凉鱼、凉粉、凉面、凉皮……这些「凉」字辈的食物。

  它们到底是啥做的?吃了好不好呢?

  

 

  凉粉、粉皮、粉鱼

  –01. 怎样制作的?–

  这些食物的主要原料是淀粉。

  用水从各种食物(小麦、豌豆、红薯......)中洗出纯淀粉,加热水变成淀粉糊,冷却成冻后就变成了凉粉、粉皮、粉鱼。

  烘干了就是粉条、粉丝,例如绿豆粉丝、土豆粉。

  –02. 营养怎么样?–

  《中国食物成分表》中的数据显示:

  每 100 克调好味的凉粉,含 11.3 克淀粉,但只含 0.3 克蛋白质。粉皮也大同小异。

  正常的成年人,每天大约需要 60 克蛋白质,平均每餐要吃够 20 克。

  一顿吃一大碗(半斤)凉粉或粉皮,感觉挺饱挺满足,但身体连 1 克蛋白质也得不到。

  而且在洗淀粉的过程中,蛋白质、可溶性 B 族维生素,以及钾等矿物质会受到严重损失。

  所以,虽然听起来有点夸张,但这些食物的营养,真的和白糖差不多。

  

 

  凉皮、米豆腐、肠粉

  –01. 怎样制作的?–

  凉皮是用面粉洗去面筋,加入碱或蓬灰,然后上锅蒸、烙制成。

  米豆腐是用大米磨成浆,加碱煮成糊后,冷却凝冻制成的。

  肠粉是用糯米粉,加上澄粉(小麦淀粉)或其它淀粉,调成糊糊后蒸制而成。

  这些食物外表清爽,口感爽滑,主要原料是各类粮食粉以及淀粉,但在加工过程中 B 族维生素损失严重。

  –02. 营养怎么样?–

  凉皮

  因为凉皮中一般会搭配一些面筋,所以蛋白质含量约为 4.4%,比凉粉要高一些。

  但是,吃一大碗凉皮(半斤),只能得到 10 克蛋白质,距离一餐所需的20 克还差一半,而且面筋蛋白质不是优质蛋白质,和人体的营养需求不相符。

  米豆腐

  蛋白质含量不足 2%,和稠稠的大米粥差不多。

  肠粉

  肠粉的蛋白质仅为 1.3% 左右,不过它一般会包一些叉烧肉、虾仁等富含蛋白质的配料,算是稍稍弥补了蛋白质严重不足的问题。

  这三种食物,蛋白质含量比上一组高一点,但 B 族维生素和各种矿物质含量还是不太行。

  从营养角度讲,把它们作为主食,不如直接吃白米饭。

  

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