广东食品网微信账号
微信扫描,添加关注
展开

当前位置:广东食品网 » 食品资讯 » 热点新闻

分类浏览

正文

炳胜行政总厨曹嗣全特制!老广新宠炳胜辣来了

发布日期:2018-04-10  浏览次数:651

广东食品网讯

出得厅堂能打拳,入得厨房煮餸叻,作为一位内外兼修的改良粤式美食的厨师,炳胜集团行政总厨曹嗣全最近又有新作。今次他的目标是调味酱汁,话要带给大家最符合广州人味蕾的辣酱——炳胜辣!

1

炳胜辣的诞生,源于曹嗣全对粤菜的执着:黔有干辣,川渝有麻辣,湘有咸辣,各地都有代表辣,广东亦应该有自己的代表辣。

理想是丰满的,现实是骨感的,在“广东辣”的研发中,两个“度”的问题,难住了全哥:

第一个是辣度问题。广州气候炎热,老广体质易上火,“广东辣”的辣度因此不能太高;但微辣又少了味觉刺激,辣度要怎样平衡?

另一个难题是“鲜度”。老广好“鲜”,要求鲜而不俗,这就要求“广东辣”不能盖过食材本味;但是作为调味,“广东辣”又需要带出食材的鲜味。如何同时实现不盖鲜味与提升鲜味的高要求?

一筐筐的辣椒见证着炳胜辣的诞生。一次偶然,全哥发现,黄灯笼椒气味芳香,经过发酵、改良后能控制辣度、又能提鲜。符合老广口味的“炳胜辣”——黄椒酱诞生了。

2

炳胜辣最突出的特点,是味感丰富:微辣是第一印象,辣而不辛,点到即止,温和地唤醒味蕾。然后是咸香主调,炳胜辣咸得清爽不油腻,提鲜很带感,与湖南多油、重盐的咸辣有明显区别。咀嚼果肉,酸甜的果香在咸香味道里突围,让人回味无穷。

3

全哥说,炳胜辣,是一种“鲜”辣——为鲜而辣,用辣提鲜,与肉、菜、海鲜非常百搭配,为海鲜调味,尤其能体现鲜辣的特点。而全哥改良特制的炳胜辣是否也会是你的味蕾新宠,就等你来尝味。

免责声明:

① 凡本网所有原始/编译文章及图片、图表的版权均属广东食品网所有,如要转载,需注明“信息来源:广东食品网”。

② 凡本网注明“信息来源:XXX(非广东食品网)”的作品,均转载自其他媒体,转载目的仅仅是出于传播信息的需要,并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性;如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用,须保留本网站注明的“来源”,并自负版权等法律责任;作者如果不希望被转载或者联系转载稿费等事宜,请与我们接洽。

相关机构

友情链接

电话: 0371-86563572  邮箱:kf@zhuoqi365.com  版权所有:河南卓奇信息技术有限公司   豫ICP备09039160号